維佳（北京）家政服務(wù)有公司是一家在國內(nèi)推行中英式家政的專業(yè)公司，公司總部位于北京朝陽CBD商圈生活社區(qū).主要經(jīng)營業(yè)務(wù)是專業(yè)中英式管家、專業(yè)月嫂、育嬰師、早教師、高端家政服務(wù)師。

月子餐總是用油炒菜，不僅月嫂會吸進(jìn)去不少油煙，而且食材的營養(yǎng)也在高溫下流失不少。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養(yǎng)，尤其適合產(chǎn)后坐月子食用，原汁原味不說，做起來還簡單！

一、排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、蠔油、鹽、生粉。

做法：

1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。

2、排骨用蠔油、鹽、生粉調(diào)味腌制。

3、把豆腐和排骨擺盤，蒸20分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

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二、香菇馬蹄蒸肉餅

原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法：

1、把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細(xì)粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2、干香菇提前用水泡發(fā)，切成細(xì)小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。

3、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個(gè)方向攪拌至起膠。

4、把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之后，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸20分鐘左右。關(guān)火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

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三、南瓜粉蒸肉

原料：圓南瓜半個(gè)、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥姜片20克、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。

做法：

1、南瓜洗凈切大塊放到碗里。

2、將糯米炒至微黃時(shí)壓至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻。

3、將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制，一個(gè)小時(shí)左右取出扣到盤子上即可。

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四、冬菇蒸鵪鶉蛋

原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、麻油、芝麻、蔥。

做法：

1、先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然后每個(gè)冬菇上面放幾粒鹽。

2、水滾后蒸15分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止。

3、把蔥花、芝麻和麻油均勻放在每個(gè)冬菇蒸鵪鶉蛋上面即可。

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五、糯米排骨

原料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法：

1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，出鍋放香蔥即可。

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六、白蛤蒸蛋

原料：雞蛋3個(gè)、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

做法：

1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用。

2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。

4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。

5、淋上香油即可。

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七、豉汁蒸排骨

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

做法：

1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白調(diào)勻做成豆豉汁。

3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。

4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸20分鐘左右至排骨熟爛即可。

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八、肉末蒸豆腐

原料：內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉餡100克、彩椒少許、料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、蔥少許。

做法：

1、內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。

2、肉切末后用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可。

3、將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

4、內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉。

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。

6、水燒開后，上鍋蒸15分鐘左右。

7、另起一鍋，燒熱后加香油，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可。

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九、蠔油白菜包

原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根、油2湯匙、姜幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1/2茶匙、蠔油2湯匙、淀粉1茶匙。

做法：

1、鍋里熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫?zé)釙r(shí)，加入切碎的蔥白，制成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1/2茶匙，按一個(gè)方向拌勻，腌制20分鐘。

2、白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。

3、取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。

4、其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開后15分鐘左右即可。

5、整好后的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，淀粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

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十、牛肉珍珠丸子

原料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

做法：

1、糯米洗凈，用清水浸泡4小時(shí)。把肉洗凈瀝干水分，剁成肉餡。

2、肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、攪打上勁，再用手摔打10幾次。

3、牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油，攪拌均勻。

4、浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子放到糯米上。

5、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)，是糯米與肉餡粘緊。

6、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內(nèi)，大火蒸20分鐘即可。

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十一、清蒸鯉魚

原料：活鯉魚1條、鹽1茶匙、料酒2湯匙、姜4片、彩椒1個(gè)、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。

做法：

1、鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。

2、從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。

3、用刀縱向在魚背片一刀，深度到魚的脊椎骨。

4、用鹽抹勻魚的全身，腌制15分鐘。

5、腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。

6、把魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。

7、彩椒切段、香蔥切末。

8、蒸好魚取出，倒掉盤中的水。

9、把香蔥末和彩椒段撒在魚身上。

10、鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。

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十二、豆豉蒸雞翅

原料：雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。

做法：

1、雞翅放清水中浸泡15分鐘，然后撈出，用牙簽扎一些小孔。然后沖凈，擦干水分。

2、把除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻，成調(diào)味汁。

3、蔥姜蒜切片，干豆豉沖凈瀝干。

4、鍋入少許油，小火爆香蔥姜和豆豉。

5、倒入調(diào)味汁，炒勻后關(guān)火。

6、將炒好的雞翅盛出，裝入深一點(diǎn)的盤子中。上蒸鍋，上氣兒后中大火蒸12分鐘。

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十三、香菇蒸雞翅

原料：雞翅300克、鮮香菇120克、泡發(fā)木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、糖1/2茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、姜片2-3片、蔥花1湯匙。

做法：

1、雞翅洗凈,擦干, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片)。泡發(fā)的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2、鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干。

3、將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 糖,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘。

4、火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。

5、按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。

6、大火燒開蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。

7、取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。

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十四、清蒸迷你獅子頭

原料：豬肉(4分肥6分瘦）320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細(xì)鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。

做法：

1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。

2、將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

3、將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。

4、用筷子順時(shí)鐘攪拌至肉起膠狀。

5、將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變緊致。

6、取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀。

7、將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。

8、鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸15－20分鐘。

9、蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水、淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

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十五、三鮮冬瓜

原料：冬瓜200克、火腿160克、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙、蠔油1小匙、鹽少許、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

做法：

1、冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片。

2、火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm厚的片。

3、鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻后撈出沖凈，根據(jù)大小可切成兩半。

4、將三種材料擺放在一起。

5、放在蒸鍋上，水開后大火蒸12分鐘。

6、倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調(diào)入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水淀粉勾芡。之后將芡汁淋在三鮮冬瓜上，再淋入香油即可。

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十六、鮮香扇貝

原料：扇貝、西紅柿、甜玉米粒、生抽。

做法：

1、扇貝洗凈，去除里面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗干凈。

2、西紅柿用熱水燙一下后去皮，切成小丁。

3、鍋入油，五成熱時(shí)倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。

4、炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。

5、將扇貝入蒸鍋，上氣后蒸8分鐘。

6、蒸好的扇貝取出擺盤，調(diào)入生抽即可食用。

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十七、香菇蒸鱈魚

原料：香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥姜少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml

做法：

1、鱈魚洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鐘；香菇去蒂洗凈，切絲。

2、香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再鋪些香菇絲。

3、鍋內(nèi)添水燒開后，蒸盤放入鍋內(nèi)大火蒸10分鐘。

4、出鍋瀝去多余的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

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十八、冬瓜蒸雞腿

原料：雞腿、冬瓜、香菜、姜、蠔油、料酒、鹽。

做法：

1、冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中。

2、雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦干；鍋中倒入少許油，下入姜片煸炒一下，然后倒入雞塊，調(diào)入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最后調(diào)入適量鹽，關(guān)火。

3、炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開后蒸18分鐘，撒上香菜即可。

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十九、白玉鮮蝦卷

原料：鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個(gè)、枸杞10粒、水淀粉少許、香菜桿兒少許。

做法：

1、鮮蝦洗凈后，去頭剝皮挑蝦線，留下蝦肉備用。

2、用刀將蝦肉剁成蝦蓉。

3、蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個(gè)方向攪打上勁兒。

4、上勁兒后加入小半個(gè)蛋清，水淀粉少許。

5、繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至濃滑粘稠后備用。

6、鍋內(nèi)做水，水開后下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水后控干。

7、白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡。

8、用手包裹卷起。

9、用香菜桿兒在菜卷中央扎住。

10、碼盤后上鍋蒸制6分鐘。

11、鍋內(nèi)放少許橄欖油，油熱后下入姜末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調(diào)味，鍋開后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。