春天是陽氣生發(fā)、萬物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)，許多植物都在悄悄地生根發(fā)芽。
這個(gè)時(shí)節(jié)的野菜，是一年之中獨(dú)有的甘旨。在春天吃它們，能夠取六合的生發(fā)之氣，不只習(xí)慣時(shí)令，促進(jìn)陽氣生發(fā)，更能祛病痛~
1、枸杞芽：延年益壽
初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、怒火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等?/span>
《食療本草》中記載枸杞頭有堅(jiān)筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。
枸杞絕大部分養(yǎng)分成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，并集茶葉和枸杞全身長處于一身，是強(qiáng)身壯體、延年益壽、美容養(yǎng)顏的佳品。能夠做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚等。
2、馬齒莧：糖尿病
馬齒筧含有豐盛的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺排泄胰島素，調(diào)度人體糖代謝進(jìn)程、堅(jiān)持血糖安穩(wěn)，所以對糖尿病有必定的成效。
此外，它還含有不飽和脂肪酸，能按捺膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護(hù)作用。
3、人參菜：補(bǔ)中益氣
人參菜又稱“東洋菜”，以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用，莖葉柔軟多汁，質(zhì)地細(xì)嫩。
人參菜可作藥膳兩用，可輔佐治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥，具有通乳汁、消脹痛、補(bǔ)中益氣、潤肺生津等成效。
4、薺菜：百歲菜
薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心臟病有食養(yǎng)輔佐作用。薺菜富含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等養(yǎng)分成分。
舊時(shí)，人們把薺菜搗碎了，和淀粉一起，做成薺菜羹，很受白叟與孩子們的喜愛，這種湯羹又叫“百歲羹”。魯迅先生也愛吃這種湯羹，實(shí)因其牙齒欠好，然喝湯一直是他的獨(dú)愛。
5、薄荷：咽喉痛苦
薄荷，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉痛苦等。
6、茼蒿：消痰飲、利腸胃
簡蒿，又叫改造菜、安南草，為菊科植物野簡蒿的嫩莖葉。改造戰(zhàn)爭年代，馮白駒將軍帶領(lǐng)的瓊崖縱隊(duì)，能在五指山區(qū)堅(jiān)持改造奮斗23年紅旗不倒，靠的便是這種野菜果腹，故名“改造菜”。
《本草綱目》記載：茼蒿安心氣、養(yǎng)脾胃、消痰飲、利腸胃。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、麥苗炒食，葉子連綿的賦有肉感，葉柄脆脆的，甜滑可口，滋味極美。
7、車前草：痛風(fēng)良藥
車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有治療痛風(fēng)的作用。
車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬干的車前草還能夠泡茶喝。
8、苦苣菜：解毒止咳
苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補(bǔ)虛止咳，井具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟(jì)者忌食，特別慎生食。
代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。
9、香樁：健脾開胃
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加胃口。
香椿性寒味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。其具祛風(fēng)散寒、消炎解毒、健脾理氣、滅菌抗病等成效。
香椿吃法許多，能夠涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風(fēng)味。也能夠煮粥，或是與魚清蒸。假如用香椿燉羊肉、燉豬肉，滋味也很鮮美。
10、地瓜葉：防治夜盲癥
地瓜葉也稱紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩端的嫩葉，在海南四季可采收。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高養(yǎng)分蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。
近年在歐美、日本、香港等地掀起一般“紅薯葉熱”，紅薯葉有行進(jìn)免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功用。
11、春筍：通腸道
春筍是一年中滋味最為鮮美的時(shí)分，食用春筍不只能促進(jìn)腸道活動(dòng)，幫忙消化，去積食，防便秘，并有防備大腸癌的成效。
此外，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食物，仍是肥胖者瘦身的佳品。
春筍烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒仍是熬湯，均新鮮幽香。若與大米同煮粥，則是春季清淡的好菜。
12、蒲公英：排害草
蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經(jīng)，具清熱解毒、利尿散結(jié)之功用。春天吃點(diǎn)兒蒲公英，針對春天的常見病，比如說上火喉嚨痛、流感、血壓高。
英國現(xiàn)在正大面積引種我國的蒲公英，經(jīng)特別加工成蒲公英茶，喝這種茶一時(shí)成為時(shí)髦，還遠(yuǎn)銷到日本。并制成保健食物，如蒲公英茶料、蒲公英酒、蒲公英醬等。
13、芭蕉花：護(hù)心臟
芭蕉花味甘、微辛，性涼，入心、肝、胃、大腸經(jīng)。具有化痰消痞、散瘀、止痛的成效。有主治胸膈飽脹、脘腹痞疼、吞酸反胃、嘔吐痰涎、頭目昏眩、心痛；怔仲、風(fēng)濕痛苦、婦女經(jīng)行不暢等癥。
芭蕉花能夠用來炒菜，先除掉芭蕉花的澀味，辦法是將芭蕉花入沸水鍋中燙至半生半熟，然后再入鍋加調(diào)料炒制成菜就能夠了。
14、魚腥草：抗病毒
魚腥草，又叫折耳根，味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。
常用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)標(biāo)明，本品具有抗菌、抗病毒、行進(jìn)機(jī)體免疫力、利尿等作用。
其最簡略的吃法便是用醋泡，洗潔凈后用醋一泡再加其他作料拌勻，這道菜就算做成了。
吃野菜要留神這4點(diǎn)
1、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃
春季郊游采摘野菜的時(shí)分，必定要留神簡單產(chǎn)生誤認(rèn)的野菜不要采來吃，避免中毒。
2、留神采摘的地址
野菜的成長環(huán)境與質(zhì)量也休戚相關(guān)，工廠、污染的河流等周邊成長的野菜也常含有毒素，不宜食用。
3、野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃
久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據(jù)野菜本身的特點(diǎn)來挑選。許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾回，瀝去苦水，方可燒煮食用。
4、謹(jǐn)防過敏
部分野菜含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，特別體質(zhì)的人食用后易引起過敏反應(yīng)。
過敏體質(zhì)不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易產(chǎn)生過敏者，采食野菜應(yīng)穩(wěn)重。
初度應(yīng)少數(shù)食用出食后如出現(xiàn)全身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治避免引起對肝、腎功用的危害。
